沙参麦冬炖鸡汤
| 沙参，以根入药。秋季刨采，除去地上部分及须根，刮去粗皮，即时晒干。清热养阴，润肺止咳，主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。解热、镇痛作用。南沙参与北沙参应该是两种药：① 科属不同：南沙参属桔梗科，北沙参属伞形科② 性味不同：南沙参甘淡，性平，北沙参甘寒③ 功用不同：南沙参补肺脾之气，适用于脾肺气虚，倦怠乏力，食少，自汗，舌淡，脉弱者；北沙参善养肺胃之阴，适用于热病后期或久病阴虚内热，干咳，痰少，低热，口干，舌红，苔少，脉细弱者。另外，就二者质地而论，北沙参坚实，南沙参空疏，坚实者用于养阴，空疏者用于补气。麦冬的功效与作用麦冬的功效：养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳，虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘，咽白喉。养阴生津，润肺止咳：用于肺胃阴虚之津少口渴、干咳咯血；心阴不足之心悸易惊及热病后 |
【食材与调料】
【主料】母鸡半只，北沙参4根，麦冬25g，生姜4片 |
| 【辅料】盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料：材料母鸡半只 沙参4根 麦冬25克 生姜4片 |
 | 2.砂锅注入冷水 |
 | 3.倒入洗净的鸡块 |
 | 4.麦冬生姜切片沙参切好备用 |
 | 5.生姜放入锅内 |
 | 6.倒入沙参和麦冬，再倒入料酒开大火待汤汁开后转小火慢煲80分钟。 |
 | 7.起锅前倒入适量的盐巴 |
 | 8.成品 |
【沙参麦冬炖鸡汤做法小贴士】
| 小贴士小提示 沙参与北沙参虽是不同科属的两种植物药材，北沙参为伞形科植物珊瑚菜的根;南沙参为桔梗科植杏叶沙参的根。但一般认为两药功用相似，但细分起来，南沙参偏于清肺祛痰、而北沙参偏于养胃生津。 麦冬选购小窍门： 一等干货-呈纺锤形半透明体。表面黄白色。质柔韧。断面牙白色，有木质心。咀之有粘性。每50克150只以内。无须根、油子、枯子、烂头、杂质、霉变。 二等干货-呈纺锤形半透明体。表面黄白色。质柔韧。断面牙白色，有木质心。咀之有粘性。每50克280只以内。无须根、油子、枯子、烂头、杂质、霉变。 三等干货-呈纺锤形半透明体。表面黄白色。质柔韧。断面牙白色，有木质心。咀之有粘性。每50克280只以上，最小不小于麦粒大。油子、烂头不超过10%。无须根、杂质、霉变。 |
