臊子

01-14 投稿:笨丫丫
跟着陕西朋友学着做臊子面。只是我买的辣椒面太辣,为了让即将步入青春期的儿子尽量少吃辣我加的辣椒面很少,被朋友调侃说这不就是个打卤面嘛!!哈哈^_^后来又做了一款红油油的特辣版,一起发上图片来,只是后来的我暂时没有加葱花和蛋皮,少了两色。臊子面讲究5色,红白黄绿黑 。红色是胡萝卜,白色是豆腐,黄色可以放黄花菜还有鸡蛋皮,绿色放蒜苗或葱花,黑色是木耳

【食材与调料】

【主料】五花肉200g,鸡蛋1个,土豆半个,胡萝卜半个
【辅料】盐适量,十三香少许,辣椒面适量,陈醋适量,木耳少许,豆腐少许,香葱数棵

【制作步骤】
臊子 1.香葱洗净切碎,鸡蛋打散后放到锅里摊成蛋皮,晾凉后切小丁待用
臊子 2.选取花层好的五花肉切成丁或者1cm宽0.5cm厚的片状,这个形状大家随意。然后将胡萝卜洗净切小丁,土豆去皮儿切同样大小的丁,再将北豆腐也切同样大小的丁,干木耳泡发后洗净也切丁。不要小瞧了这堆丁丁,本来觉得很少,可是等真正入锅才发现汇聚在一起很多的,大家视情况决定上述材料用多少哈
臊子 3.将锅烧热后加入五花肉慢慢煸至颜色发白
臊子 4. 这个时候加入一点儿十三香和适量辣椒面,用小火慢慢煸出油脂,待到大部分油脂出来后改用大火加入陈醋爆香
臊子 5.然后陆续加入土豆丁、胡萝卜丁、木耳、豆腐丁一起炒匀
臊子 6. 然后加入适量的清水煮至熟烂即可加入盐、陈醋、鸡精调味儿
臊子 7. 再撒上前面切好的葱碎、蛋皮,五彩臊子卤就做好了。说实话,第一次做,虽然不是很辣,可是这颜色就已经征服了我和儿子。
臊子 8.煮好面条,浇上这五彩的臊子卤。哎.....太美味了
臊子 9. 这是我后来做的用了比较多的辣椒面,红红的更加正宗吧?!只是这次暂时没有加入葱碎和蛋皮少了两种色彩

【臊子做法小贴士】
小贴士技巧都在步骤里,这里不罗嗦

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