臊子鱼鳞茄
| 茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。秋冬适当吃些茄子是很有好处的。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫皮茄子400g，猪肉100g |
| 【辅料】油适量，老抽适量，豆瓣酱适量，醋适量，白糖适量，胡椒粉适量，辣椒末适量，水淀粉适量，葱20g，姜20g |
【制作步骤】
 | 1.猪肉剁成馅备用。 |
 | 2.茄子洗净去蒂，去掉顶部对半切开。 |
 | 3.在茄子的背部均匀划上十字刀，注意不要割断。 |
 | 4.锅中倒适量油烧到八成热。 |
 | 5.放入茄子煎炸。 |
 | 6.一面好了换另一面，炸好的茄子盛出。 |
 | 7.葱姜切成末。 |
 | 8.把老抽、豆瓣酱、醋、白糖、胡椒粉和辣椒末搅拌成汁。 |
 | 9.锅中留底油，放入葱姜炒香。 |
 | 10.倒入肉馅翻炒。 |
 | 11.待肉馅变色时加入调好的汁。 |
 | 12.加入适量水烧开。 |
 | 13.淋入水淀粉勾芡。 |
 | 14.将煮好的汁均匀倒在茄子上，撒上小葱花就可以了。 |
【臊子鱼鳞茄做法小贴士】
| 1.把辣椒末换成剁辣椒也很不错的。 2.茄子比较吃油，炸茄子可以多放些油。 3.肉馅最好选有肥有瘦的比较好吃。 |
