三色鱼香茄子
| 这个季节的茄子是最好吃的时候，家人又非常喜欢吃茄子，就做了这道美味的茄子鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子400g，甜椒200g，尖椒100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，淀粉适量，醋适量，老抽适量，葱适量，郫县豆瓣适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子切成滚刀块 |
 | 2.撒盐，让茄子渗出多余的水分 |
 | 3.甜椒切丁 |
 | 4.尖椒切丁 |
 | 5.腌制并攥水后的茄子 |
 | 6.锅里热油，放入茄子 |
 | 7.两面煎制发黄即可盛出 |
 | 8.这个是最重要的秘汁，口感好坏全在于它的量。白糖、淀粉、醋、老抽、盐 |
 | 9.锅底放油、葱和郫县豆瓣爆香 |
 | 10.放入茄子，翻炒 |
 | 11.再加入甜椒丁与尖椒丁翻炒 |
 | 12.甜椒出来香味后，倒入秘汁，翻炒 |
 | 13.盛盘，可以吃了 |
【三色鱼香茄子做法小贴士】
| 煎茄子时无需多放油，只需平日里炒菜的油即可 茄子与甜椒丁，尖椒丁可以同时放入，因为茄子之前就已经煎熟了 |
