乳酪蛋糕的做法,怎么做乳酪蛋糕好吃,做乳酪蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

造型简单的乳酪蛋糕，有温暖柔和的金黄色泽，不需要任何装饰就令人心动，口感细腻是我非常喜欢的。之前做的没有饼底，这次做了杏仁的饼底，细腻香甜的蛋糕体，配上酥脆的饼底，感觉口感上更丰富了。关于饼底，配方用到的是红糖，我之前试过感觉也很不错，但是有人不喜欢红糖的味道，所以这次用的白砂糖。其中的杏仁部分，可以用去皮磨好的杏仁粉，按个人喜欢。制作的时候，不用压的太实，否则会感觉太硬。烘烤的时候用的是包锡纸隔水加热的方法，烤箱温度不能太高，中途可以按个人需求加盖锡纸。烤好后充分冷却，有适当回缩属于正常现象。可入冰箱冷藏后再食用，口感更好！（另外的我用的是8寸三能活底粘模，供大家参考。）

【食材与调料】

【主料】杏仁40g，黄油95g，低筋面粉122g，白砂糖150g，牛奶160g，奶油奶酪250g，鸡蛋5个

【辅料】玉米淀粉18g

【制作步骤】

	1.饼底原料备用。（杏仁40g，黄油40g，低粉90g，砂糖50g。）
	2.蛋糕体原料备用。（芝士250g，牛奶160g，黄油55g，低粉32g，栗粉（玉米淀粉）18g，蛋黄5个，蛋白5个，砂糖100g。）
	3.首先来制作饼底，黄油隔水融化，倒入混合均匀的低粉，砂糖和杏仁粉（杏仁事先磨碎）中，搅拌均匀。
	4.倒入模具中，不用压的太实。
	5.上下火170度，烘烤10分钟左右。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
	6.充分放凉后备用。
	7.接下来制作蛋糕体，芝士切小块，加牛奶浸泡30分钟。隔水加热，搅拌至无颗粒。
	8.黄油隔水融化，拌入融化的黄油，搅拌均匀后放凉。
	9.筛入粉类，再次搅拌均匀。
	10.加入蛋黄。
	11.搅拌均匀，即是蛋黄糊。
	12.蛋白分三次加入砂糖，搅打至公鸡尾。
	13.打好的蛋白与蛋黄糊混合。
	14.充分搅拌均匀，倒入模具内。
	15.烤箱预热150度，上下火，隔水烤一小时左右。
	16.脱模后放冰箱冷藏4小时以上再食用，味道更佳。