虾仁杏仁炒西芹
| 过年了总是大鱼大肉地吃，是不是感到有些油腻了呢？快来试试这道虾仁杏仁炒西芹吧！超级赞哦！西芹清爽，有降血压之功效；杏仁醇香，可润肺；虾仁清淡，易于消化。真是老少皆宜 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁150g，杏仁150g，西芹150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，料酒适量，淀粉适量，蛋清适量，葱花适量，姜末适量，蒜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.所有食材准备好。 |
 | 2.虾仁洗净，加料酒、盐、味精、蛋清和淀粉抓匀。 |
 | 3.西芹切厚片，焯一下，过凉。 |
 | 4.将杏仁焯一下，过凉。 |
 | 5.一切准备就绪，开炒。 |
 | 6.热油，放入葱姜蒜末炒出香味。 |
 | 7.放入虾仁。 |
 | 8.翻炒数下后，放入西芹继续翻炒。 |
 | 9.1分钟后，放入杏仁，少许盐和鸡精即可出锅。 |
【虾仁杏仁炒西芹做法小贴士】
| 1、锅中放入虾仁后要不停翻炒，因为虾仁中加了淀粉，容易糊锅。 2、上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。 3、虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |
