肉末烧豆腐
【食材与调料】
【主料】豆腐300克，肉末50克 |
| 【辅料】油，盐，蒜末，姜末，郫县豆瓣，辣椒粉，小葱，淀粉，老抽 |
【制作步骤】
| 1.豆腐切小块；放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐； | 2.锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生； | 3.加入豆瓣酱，炒出红油； | 4.加入辣椒粉和花椒，继续炒香； | 5.倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可； | 6.用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁 | 7.挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅； | 8.剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里； | 9.再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐； | 10.撒入少许葱花； | 11.第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。 |
【肉末烧豆腐做法小贴士】
