肉夹馍
| 肉夹馍：用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。可能世间最好的搭档里就应该有肉、夹馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉500g，面粉750g |
| 【辅料】盐适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，莨姜适量，砂仁适量，肉蔻适量，白芷适量，生姜适量，青辣椒适量，香菜适量，酱油两勺 |
【制作步骤】
 | 1.选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。 |
 | 2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。 |
 | 3.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。 |
 | 4.大火煮开后放入、酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。 |
 | 5.面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。 |
 | 6.把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。 |
 | 7.把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。 |
 | 8.面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。 |
 | 9.把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。 |
 | 10.五花肉用砂锅细火炖制成的酱肉吃起来才味道鲜美醇厚，口感软糯。 |
【肉夹馍做法小贴士】
| 1、酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。 2、面饼用铁锅烙制比用饼铛做起来要好掌握，口感也好。 3、五花肉用砂锅细火炖制成的酱肉吃起来才味道鲜美醇厚，口感软糯。 |
