全蛋海绵蛋糕
| 这款蛋糕老人和孩子都非常喜欢，口感与戚风蛋糕相比，多了些嚼劲和蛋香，喜欢的一起来试试吧（配方来自圆猪猪）。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉130g，鸡蛋240g，细砂糖90g |
| 【辅料】玉米油30g，牛奶30g，盐1/2小勺 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡蛋全部打入深底钢盆（要大一些的盆，不然全蛋打发后，体积会膨大），一次加入全部细砂糖，隔40度温水电动打蛋器打发，下图是打发过程，可以看到蛋液逐渐变稠，打到蛋液滴落下来，可以划一个8字，这样的状态就可以了。 |
 | 2.打到蛋液逐渐变稠，蛋液滴落下来时，可以划一个8字，这样的状态就可以了。 |
 | 3.将面粉分三次过筛入全蛋糊，（每次都翻拌均匀，再筛下一次）利用翻拌手法，注意不要划圈搅拌，以免蛋糊消泡。 |
 | 4.将牛奶和玉米油搅拌均匀，然后从面糊盆中，取一些面糊加入牛奶玉米油里，拌匀，然后将拌匀的混合物倒回面糊盆，再次翻拌均匀，注意手法，不要消泡。 |
 | 5.将拌好的面糊倒入模具，震动模具，使蛋糊内的气泡震出。 |
 | 6.入预热好的烤箱烘烤即可。170度，中层，35分钟。 |
 | 7.时间到马上拿出烤箱，震动一下模具，倒扣晾凉，脱模，心型可爱蛋糕出炉了。 |
【全蛋海绵蛋糕做法小贴士】
| 1、全蛋打发比蛋白打发要时间长一些，打得时候将打蛋盆放在一个装着凉水的大盆里，然后开小火，打蛋，待升温至40度将大盆端离火源，接着打就行了。 2、注意不要打发太过，滴下来的蛋液久久不消失，出来的蛋糕口感会粗糙。 3、配方中糖量已经减少了，最好不要再减量，否则也会使蛋糕口感较粗糙。 |
