清蒸偏口鱼
| 偏口是偏口鱼的习惯叫法。偏口鱼是海鱼的一种，卖的都是冰冻的，所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制。蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好，我用偏口鱼试着清蒸了一次，口感、味道还都不错。品味之后总结出：一是收拾干净、腌渍保证去腥；二是弃掉蒸制时溢出的水分；三是重新浇汁增鲜。30元一斤价格不便宜。到妈妈家做给父母吃。 |
【食材与调料】
【主料】偏口鱼1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱1段，姜1块，胡椒粉1勺，青辣椒1根，香菜1把，蒸鱼豉油2勺，花椒10粒，料酒2勺，红辣椒1根 |
【制作步骤】
 | 1.准备调料 |
 | 2.把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。特别是鱼鳃 |
 | 3.配料切丝和圈 |
 | 4.清理干净偏口鱼 |
 | 5.打上花刀便于腌制 |
 | 6.加料酒，盐 胡椒粉 |
 | 7.加适量盐、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。 |
 | 8.旺火蒸制10—15分钟 关火后，等2—3分钟揭开锅盖。 |
 | 9.在鱼身淋蒸鱼豉油，然后加葱丝和辣椒圈 烧制花椒油 |
 | 10.将花椒油淋在偏口鱼即可 |
【清蒸偏口鱼做法小贴士】
| 小贴士1、蒸制的时间根据鱼的大小灵活掌握。 2、一定要先淋蒸鱼豉油 再加葱丝否则不好看 |
