清蒸鲈鱼
| 宋代著名田园诗人范成大曾有“西风吹上四鳃鲈,雪松酥腻千丝缕”的名句。可见鲈鱼肉质细腻、味道的鲜美。今天在市场上看到有售鲜活鲈鱼，马上买回家来。为了最大限度保留鱼肉的本味，清蒸无疑是最好的料理方法。 |
【食材与调料】
【主料】鲈鱼600g |
| 【辅料】黄酒10ml，香葱30g，姜10g，蒸鱼豉油20ml，胡椒粉适量，精盐3-5g，白糖2g，温水25ml，食用油30ml，火腿适量，笋适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜鲈鱼一条，我买的这条大约600g。去鳞和内脏，清洗干净，两面划上花刀。 |
 | 2.用黄酒涂抹鱼的全身，去除鱼的腥味。 |
 | 3.姜切片、葱切段，塞在鱼肚子里。 |
 | 4.余下葱切葱花备用。 |
 | 5.把火腿和笋都切成等宽，长和花刀长短差不多的片。厚度为2～3㎜，并一片笋、一片火腿交错码放与鱼身等长。码放在鱼身上。 |
 | 6.锅内加入适量水烧沸，将鱼放入大火蒸6分钟（蒸的时间完全取决于鱼的大小，只要不是特别大，一般5～7分钟就可以了）。关火再虚蒸2分钟（就是不打开锅盖，在锅里焖着）。 |
 | 7.利用蒸鱼的时间把蒸鱼豉油、盐、糖、胡椒粉、水混合均匀备用。 |
 | 8.蒸好的鱼滤去汤汁，把刚才配好的料汁倒在鱼身上，撒上葱花。 |
 | 9.取大约30ml食用油烧热，浇鱼上。 |
【清蒸鲈鱼做法小贴士】
| 小贴士菜谱里所有调料的量均为约数。中餐神奇的地方就在这里，同样的调料不同的人做，不同的味道。 |
