清蒸桂鱼
| 清蒸桂鱼的功效健脾开胃调理 壮腰健肾调理 便秘调理 气血双补调理 营养不良调理。 其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。 |
【食材与调料】
| 【主料】桂鱼750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄酒适量，红椒适量，姜适量，葱适量，蒸鱼豉油适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鱼清洗干净，，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液 |
 | 2.把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨） |
 | 3.用盐将鱼肚里，正反面均匀擦一下，静置15分钟 |
 | 4.把姜葱放在鱼身上，肚里，浇点黄酒，蒸鱼豉油，上笼用旺火蒸20分钟 |
 | 5.出笼后拣去葱、姜，撒点葱姜，红椒丝即可享用了。 |
【清蒸桂鱼做法小贴士】
| 1. 蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味； 2.一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上； 3.蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉 4..关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟 |
