青鱼炖豆腐
| 青鱼是我们家都喜欢吃的一种鱼，味美新鲜。就是鱼刺多一些。早上市场买的也便宜十元钱3斤。我一看挺好的就买了7条回来。今天做的是青鱼炖豆腐。青鱼是一种海鱼我们这边卖这种鱼的时候特多。看网上资料说这种鱼的营养价值也很高。他的功效是补湿利尿，主治肺结核、浮肿、小便不利等疾病。 |
【食材与调料】
| 【主料】青鱼900，豆腐1块 |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱15g，泡椒15g，大葱15g，姜15g，大蒜20g，酱油15ml，绵白糖20g，白醋20ml，味精3g |
【制作步骤】
 | 1.青鱼洗净去头、鱼鳞、肚子里的黑膜 |
 | 2.各种食材和调味料 |
 | 3.豆腐切小方块 |
 | 4.鱼身上切斜刀便于入味，放上葱段、姜片、料酒、酱油盐腌制20分钟 |
 | 5.腌好后用厨房纸搽干水分，避免煎的时候溅油 |
 | 6.热锅凉油放上处理好的青鱼转中火煎 |
 | 7.两面煎的金黄就可以取出，基本上有六成熟 |
 | 8.煎过的鱼放入盘中备用 |
 | 9.豆瓣酱切碎 |
 | 10.锅中留底油烧热后放上切碎的豆瓣酱、泡椒 |
 | 11.炒出红油后放入大蒜粒煸炒，再放入葱段和姜片煸炒出香味 |
 | 12.腌过鱼的料汁中再放入白糖和白醋 |
 | 13.把煎过的鱼在放回锅中 |
 | 14.这时候倒入豆腐块盖上锅盖 |
 | 15.开大火开锅后转小火在继续炖10分钟就可以出锅了 |
【青鱼炖豆腐做法小贴士】
| 1、青鱼很容易出油，可以适量放油，煎的时候不要马上翻面，等定型后再翻另一面煎金黄色后就可以了。 2、腌的时候时间可以长一些容易入味，少放盐。 3、等鱼先炖几分钟后再放豆腐，这样吃的时候豆腐会很软，不会炖老。 4、因为鱼腌制的时候已经放了一点点的盐，所以在炖的时候再少量放入一些就可以了，豆瓣酱也很咸。 |
