轻乳酪蛋糕
| 学烘焙至今也有两三个月了 看到大咖们做的美食都各种羡慕 觉得自己可以做的有空就会尝试一下 好像每次结果都还不错 总看到大家说轻乳酪好吃 正好年前买了一点奶酪 于是就试了一下 没想到第一次做非常成功 还是文怡的方子给力 后来又做了一次 这个方子堪称零失败 像我一样的新手可以试试O(∩_∩)O哈哈~ |
【食材与调料】
| 【主料】奶油奶酪100g，蛋黄4个，牛奶100g，玉米淀粉30g |
| 【辅料】蛋白4个，细砂糖60g，柠檬汁3ml，黄油50g，低筋面粉60g，柠檬汁5ml，白砂糖30g |
【制作步骤】
 | 1.所有材料准备好 |
 | 2.奶油奶酪切成小块 放入大碗中，加入60g白砂糖 |
 | 3.隔热水搅打至顺滑无颗粒 分次加入蛋黄搅匀 |
 | 4.奶酪中依次加入牛奶、柠檬汁(5ml)搅打均匀 |
 | 5.筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀 |
 | 6.黄油隔水融化 |
 | 7.将融化后的黄油慢慢加入奶酪糊中搅拌均匀 |
 | 8.蛋白加入柠檬汁（3ml）用电动打蛋器打至湿性发泡（8分发） |
 | 9.将蛋白分3次和奶酪糊翻拌均匀 |
 | 10.倒入事先垫好油纸的蛋糕模中 震几下排除气泡 |
 | 11.烤盘加适量水放至烤箱底层 往上一层放烤网 烤箱150度预热 |
 | 12.模具底部用锡纸包住 放在烤网上 烤60分钟左右 （烤至30分钟左右再加一次水） |
 | 13.烤好的蛋糕取出晾凉 放入冰箱冷藏一夜在吃 味道更好 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 1.奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用 2.我用的是8寸的活底模，如果是椭圆芝士模要用两个 3.水浴可保持湿润，防止表面干硬和开裂 |
