清炒虾仁
| 清炒虾仁是一道咸鲜香口味的菜，饭菜酒菜都可。虾仁可以制作各样的菜，不论是搭配菜还是单独做，也都能在不经意间成为整道菜的亮色，在众多海鲜中，很多人都偏爱虾也是因此而来。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁400g，鸡蛋60g，黄瓜300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜蒜适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，绍酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.虾仁洗净用牙签挑去虾线。 |
 | 2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。 |
 | 3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中 |
 | 4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清 |
 | 5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。 |
 | 6.黄瓜洗净一切为二 |
 | 7.剔去中间爱出水的黄瓜籽 |
 | 8.葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。 |
 | 9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡 |
 | 10.烧热锅内放油 |
 | 11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散 |
 | 12.颜色变红迅速捞出待用 |
 | 13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆 |
 | 14.锅中留底油少许 |
 | 15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁 |
 | 16.略炒迅速放入滑好的虾仁 |
 | 17.迅速倒入碗芡翻炒 |
 | 18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘 |
【清炒虾仁做法小贴士】
| 要注意油温，太高虾仁会炒老，即出现蛋清的芙蓉。 |
