茄汁鸡翅
| 以前吃鸡中翅多用红烧，或是卤制，也爱酸甜口的茄汁，却总是配上炸过的鸡肉。这次，试着用茄汁来配煎过的鸡中翅，发现也是一样好吃。鸡翅用加了葱、姜的水煮熟后去了腥味，再用调料腌制入味后来煎，不是烤制，却也有一份煎烤过的香浓滋味。最爱的酸甜茄汁，配上美味的煎鸡翅，希望这甜甜蜜蜜的年菜嫩鸡翅能有个吉祥如意的好采头噢~~ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡中翅630g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱8g，姜8g，蚝油1大勺，白糖1/2勺，料酒1小勺，淀粉适量，蕃茄沙司适量，白醋少许，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡翅洗净。 |
| 2.每只鸡翅的正反两面均划上两刀。 |
| 3.将鸡翅放入锅中，添加入适量凉水，放入葱段、姜片。 |
| 4.大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟左右至鸡翅熟透，捞出鸡翅放入容器中，沥去水。 |
| 5.放入蚝油、盐、糖、料酒、淀粉。 |
| 6.抓拌均匀，静置20分钟腌制入味。 |
| 7.葱白切丝，姜去皮切丝。 |
| 8.煎锅中放入少许油，油热后转小火，将鸡翅皮朝下放置，煎成皮色金黄色后翻面，煎至两面金黄后盛出。 |
| 9.锅中放入适量油，油热后转小火，放入番茄沙司、白糖、盐和少许水，炒匀。 |
| 10.放入葱丝、姜丝，翻炒。 |
| 11.放入鸡翅，翻炒至酱汁均匀沾上鸡翅。 |
| 12.转大火收汁，滴入少许白醋，分两次加入适量水淀粉，翻炒均匀后盛出装盘。 |
【茄汁鸡翅做法小贴士】
| 1、煮鸡翅时要凉水入锅，肉随水温变热，肉质更嫩。 2、煮熟鸡翅后沥干水再煎，避免崩溅。 3、煮好鸡翅后再放调料腌制使味道封存，再直接煎至颜色上色后即可炒制。 4、腌制鸡翅时放少许淀粉使肉质更嫩，但不要过多，避免粘稠。 5、炒酱汁时放盐一点点即可，可以提甜味，不宜多放，改变甜酸的口味了。水淀粉量也要少些，多放会太过稠浓。 |