巧克力马卡龙
| 做了一份马卡龙材料，分成了两盘来烤，一个试着热风循环晾干皮用130度热风循环烤，一个室内晾干皮用140度热风循环烤，结果130度烤制的出的裙边就很大，140度的群边相对小一些，裙边和壳的位置会有点小裂缝，还好的是最后都没看空心开裂，就是裙边含蓄不含蓄的问题而已。这份就是室内晾干140度热风循环烤制的，成品还是不错的。我用的是美的烤箱，温度相对偏高一些，你们做的时候自己参考自家的烤箱，磨合多两次一般就知道什么温度好了。 |
【食材与调料】
【主料】杏仁粉7克 |
| 【辅料】细砂糖37克，清水11克，黑巧克力100克，淡奶油100克，吉利丁片半片，黄油20克 |
【制作步骤】
 | 1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 |
 | 2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住 |
 | 3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖 |
 | 4.用打蛋器打发到出现短小直角即可 |
 | 5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度 |
 | 6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头 |
 | 7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清 |
 | 8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内 |
 | 9.压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀 |
 | 10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻 |
 | 11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折 |
 | 12.装入裱花袋 |
 | 13.在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡 |
 | 14.室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模 |
 | 15.出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心 |
 | 16.夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用 |
 | 17.成品 |
 | 18.成品 |
【巧克力马卡龙做法小贴士】
| 小贴士根据烤箱进行调节才是关键 |
