戗面馒头的做法,怎么做戗面馒头好吃,做戗面馒头需要哪些食材?-优卡食谱网

所谓“戗（qiàng）面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头是分层的，吃着筋道，有嚼劲。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉400g

【辅料】酵母粉3g，温水120g，绵白糖5g

【制作步骤】

	1.称量300克面粉倒入面盆，加入5克白糖拌匀；
	2. 3克酵母用温水化开；
	3.酵母水和面粉混合，揉成团，室温饧发40分钟；
	4.醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；
	5.取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5、6次；
	6.将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；
	7.两边分别向中间叠起；
	8.再擀开，再撒干面，如此重复7、8次；
	9.把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；
	10.切分成8个剂子；
	11.揉成馒头，上锅醒发40分钟；
	12.大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；
	13.将出锅的馒头摆放在晾架上散去水气；
	14.掰开馒头，里面是分层的。