戚风蛋糕

07-21 投稿:半粒糖min
以前做的戚风都是失败的,自从有老师指点了之后,就有所进步。这次的戚风做得很成功,口感真的很好!很有成就感,同时也给了自己很大的动力及信心!

【食材与调料】

【主料】低筋面粉90g,玉米淀粉50g,鸡蛋6个,细砂糖30g,细砂糖80g
【辅料】色拉油35g,泡打粉3g,盐1g,香粉1g

【制作步骤】
戚风蛋糕 1.将蛋黄,蛋清分开,为保证蛋清顺利打发,盛蛋清的盆中绝不能够有水,蛋黄等。
戚风蛋糕 2.将色拉油以及细砂糖30g加入盆中并搅拌均匀
戚风蛋糕 3.将6个蛋黄、低粉、玉米淀粉、香粉加入上一步后搅拌成蛋黄糊备用
戚风蛋糕 4.将泡打粉、盐以及细砂糖80g一次性地加入到盛有蛋清的盆中。。。。
戚风蛋糕 5.用打蛋器快速地将蛋清打至硬发(此步很关键!)
戚风蛋糕 6.将打发好的蛋清与蛋黄糊搅拌均匀,做成以上图中的蛋糕糊
戚风蛋糕 7.将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盆中,烤盆內底部挤上抹茶糊的图案(线条状)
戚风蛋糕 8.用刮板将蛋糕糊表面刮至平整……
戚风蛋糕 9.然后在蛋糕糊的表面上用抹茶糊画出“千叶纹”的图案
戚风蛋糕 10.放入烤箱后,以150度烤上30分钟即可(此过程中可以用牙签测试蛋糕的成熟程度)
戚风蛋糕 11.10寸的戚风蛋糕就这样做好了!

【戚风蛋糕做法小贴士】
小贴士技巧1:蛋清的打发这一步直接决定了整个“戚风”最后的成败!所以蛋清务必要打到硬发才可以。
技巧2:为了让蛋清能够顺利的打发,蛋清中绝不能渗入其它的东西(除步骤中所要用到的材料外)。
技巧3:在入烤箱前,记得要把烤盆轻振几下,目的是把蛋糕糊中的空气振出来;
技巧4:在出炉的时候,也是要将烤盆稍稍用力振几下,避免蛋糕冷却后出现回塌的现象。

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