清蒸鲥鱼
| “芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼，与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜 ，可见它味道之鲜美，按照我们的话说，非常有鱼味，呵呵。鲥鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和软化血管，也特别适合女人食用，真的哦。我们这里有句话叫“春鳊秋鲤夏三黎”，现在是夏天，正好是吃三黎鱼的时候，肥美甘香，请客这道菜不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲥鱼1条600g |
| 【辅料】火腿50g，鲜笋50g，冬菇50g，香葱50g，姜50g，猪油适量，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。 |
 | 2.将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。 |
 | 3.锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。 |
 | 4.鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。 |
 | 5.调好的浓汁淋在鱼上面就行了。 |
【清蒸鲥鱼做法小贴士】
| 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。 |
