戚风蛋糕
| 戚风蛋糕是蛋糕类难成功的蛋糕，这是一种细腻软如丝绸的蛋糕。我今天用的这方子分量是6寸圆模。 |
【食材与调料】
【主料】低筋粉60g，鸡蛋3个，玉米油40g，糖粉30g |
| 【辅料】盐少许，柠檬汁3滴 |
【制作步骤】
 | 1.将所有配料备好。 |
 | 2.将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分别打入无水无油的小盆子里。 |
 | 3.蛋黄里倒入40克的玉米油。 |
 | 4.用手工打蛋器将蛋黄搅散搅匀，再倒入50g牛奶搅拌匀。 |
 | 5.筛入低筋粉和盐 |
 | 6.用手动打蛋器快速搅匀面糊至无颗粒状，备用。 |
 | 7.蛋清里倒入糖粉，滴入三滴柠檬汁。 |
 | 8.用电动打蛋器快速键打起大泡沫。 |
 | 9.换中速打起细泡沫后，再换低速键打。 |
 | 10.打至蛋白泡沫细腻，提起打蛋器将蛋白能拉出弯曲的尖角而不倒即可。 |
 | 11.将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中。 |
 | 12.用橡皮刮刀轻轻的把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，是从底部往上，翻拌时不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。三次须将全部蛋清蛋黄糊搅匀。 |
 | 13.将搅拌匀的蛋糊倒进六寸圆模里。 |
 | 14.双手端住模具在桌上用力震两下，把内部的气泡震出来。将蛋糕放进，预热好的烤箱，上下火。150度30分钟即可。 |
 | 15.烤好的蛋糕，从烤箱里取出来立即倒扣在冷却架上直到冷透然后脱模即可享用。 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士一定要等蛋糕冷却才能脱模。蛋白和蛋黄糊搅拌一定要注意手法，以免消泡。糖粉是用料理机将白糖打成的糖粉。没有柠檬汁可以用白醋代替。 |
