Polish种吐司
| 此菜谱为乐众特约菜谱，吐司的模具为该店铺售的三能款； Polish种的吐司起源于波兰，是由等量的面粉与水，还有少量的酵母制做而成，即水化度为100%，并且也不含盐；这类酵母膨胀力比较强，做不出拉丝的朋友可以用这类方法制作； 吐司出来个子高，松软，就是奶香味道没有酵奶或淡奶油吐司的配方浓郁； |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉150g，水50g，酵母1g，高筋面粉2200g，鸡蛋48g，奶粉15g，牛奶70g，黄油15g，白砂糖40g |
| 【辅料】盐2g，酵母2g |
【制作步骤】
 | 1.面粉称重； |
 | 2.酵母称重加入面粉内； |
 | 3.混合均匀； |
 | 4.室温15-18度发酵约10小时左右； |
 | 5.这个是发酵好的样子； |
 | 6.拉起来发酵好的样子，有小泡泡； |
 | 7.面包桶内先加入配方中的液体； |
 | 8.再加入粉类； |
 | 9.投入好的粉的样子； |
 | 10.将酵母称重； |
 | 11.再把发酵好的酵种投入面包桶内，启动面包机揉面程序； |
 | 12.一个程序结束后，加入软化的黄油； |
 | 13.再启动一个和面程序； |
 | 14.揉好后的面团取出； |
 | 15.取一小块，检查一下面团揉面的效果，可以达到手套膜； |
 | 16.将面团等分成三等份； |
 | 17.滚圆； |
 | 18.将面团捏紧； |
 | 19.收口向下排放； |
 | 20.将三个面团都滚圆后，再松驰； |
 | 21.盖上保鲜膜松驰半小时； |
 | 22.取一份松驰好的面团； |
 | 23.如图对折； |
 | 24.用擀面棍擀开，我用排气的，所以擀开会气泡都破掉了，没破掉的用手按破； |
 | 25.自上向下卷成卷；底部压薄； |
 | 26.收口捏紧； |
 | 27.排入模具内； |
 | 28.将三个面团都按此方法擀卷，排入模具； |
 | 29.温暖湿润处发酵至约八分满； |
 | 30.发酵好的样子； |
 | 31.烤箱下层160度40分钟，上下火； |
 | 32.出炉后立刻脱模散热； |
 | 33.表面刷上融花的黄油； |
 | 34.一会黄油就被吸到面包里了，很香 |
 | 35.看看这个拉丝，多美 |
【Polish种吐司做法小贴士】
| 小贴士1、配方中的高粉用的是金像原装高粉，酵母用的是燕子； 2、我是非标准做法，酵头发酵好后，揉好后未经过一发，但是也很好； 3、二发好后轻按侧面，立刻回弹就好了，如果不回弹就说明过了； 4、吐司烤好后要立刻脱模，等微温时用保鲜袋装起来，密封保存； 5、我放过到第四天，都还很软。 |
