皮蛋拌豆腐
| 现在生活条件好了，蛋不再是什么稀罕物．在忙碌的时候，这小小的蛋竟成了厨房里的主角．加点其他菜炒炒，就是一盘不错的美味．可俺最喜欢吃的还是皮蛋，那里面的黄对我来说是无法抵挡的．到最后，连浸皮蛋的酱油汤都能就着稀饭喝了，那鲜味的精华全在里面呢！初进夫家的时候，公公也常做这道凉拌菜．可惜他木有我做的好吃，他的口味比较重，俺吃着咸．健康饮食，还是低盐为好，也老在劝说公公要吃的淡一点，有利于身体健康． |
【食材与调料】
| 【主料】皮蛋一个 ，内脂豆腐一盒 |
| 【辅料】大蒜，盐 ，香油 ，鸡精 ，鲜酱油 |
【制作步骤】
| 1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。 | 2.大蒜切末装碗待用。 | 3.一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上．另四块切碎粒摆放在盘中。 | 4. （四）：往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块（喜欢的话，可适当加点醋）。 |
【皮蛋拌豆腐做法小贴士】
| 小贴士小唠叨： １．豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点 ２．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形．蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道． ３．传统方式制作的皮蛋，有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草，这样既不卫生，也不方便由外观判断其含铅量，并不适合购买，应选购包装完整，标识清晰的产品． |
