泡仔姜
| 现在正是仔姜大量上市的时候。仔姜不但有驱寒健胃增减食欲的功效而且还是做菜的好调料。做鱼、肉都离不开它。而且提味、去腥的功能非常明显。 |
【食材与调料】
| 【主料】仔姜450g，青尖椒100g，红尖椒100g |
| 【辅料】花椒5g，八角5g，食盐40g，清水1500g，高粱白酒50g，蒜瓣50g |
【制作步骤】
 | 1.仔姜洗净晾干。 |
 | 2.青红尖椒洗净晾干。 |
 | 3.坐锅倒入清水，加入花椒、八角、食盐煮沸。 |
 | 4.煮沸的花椒水晾凉后加入高度高粱白酒。 |
 | 5.将晾凉后的泡姜汁倒入泡菜坛，加入仔姜、青红尖椒、蒜瓣封好口后在坛沿凹槽内加入清水（水封），放在阴凉通风处，七天后即可使用。 |
【泡仔姜做法小贴士】
| 仔姜腌制好后炒肉丝、做水煮鱼或其他菜品都是可以用到泡姜的，尤其是在去腥、提鲜上效果尤其明显。 |
