泡仔姜
现在正是仔姜大量上市的时候。仔姜不但有驱寒健胃增减食欲的功效而且还是做菜的好调料。做鱼、肉都离不开它。而且提味、去腥的功能非常明显。 |
【食材与调料】
【主料】仔姜450g,青尖椒100g,红尖椒100g |
【辅料】花椒5g,八角5g,食盐40g,清水1500g,高粱白酒50g,蒜瓣50g |
【制作步骤】
1.仔姜洗净晾干。 | |
2.青红尖椒洗净晾干。 | |
3.坐锅倒入清水,加入花椒、八角、食盐煮沸。 | |
4.煮沸的花椒水晾凉后加入高度高粱白酒。 | |
5.将晾凉后的泡姜汁倒入泡菜坛,加入仔姜、青红尖椒、蒜瓣封好口后在坛沿凹槽内加入清水(水封),放在阴凉通风处,七天后即可使用。 |
【泡仔姜做法小贴士】
仔姜腌制好后炒肉丝、做水煮鱼或其他菜品都是可以用到泡姜的,尤其是在去腥、提鲜上效果尤其明显。 |