泡菜鱼
| 舌尖2的开播，把我们对美食的渴望调动到了最高点。面对如此之多的美味，叫我这个吃货，如何把持得住？四川人的厨房有四子：泡菜坛子、盐菜坛子、豆瓣酱坛子、熟油辣子。盐菜坛子里是香气四溢的盐菜，学名冬尖，要把九大碗之一的“咸烧白”做好吃，关键就是香味浓郁的盐菜。豆瓣酱坛子就不用多说了，郫县红油豆瓣都知道吧？那是川菜的灵魂。熟油辣子也就是红油，蒜泥白肉、口水鸡、红油抄手。。。都少不了它。而泡菜坛子，那可是厨房里必备之物，不管四川人走到哪里，必然是要备一口泡菜坛子的，一碗白粥，一口泡菜，酸爽冷冽的口感，给味蕾最爽口的刺激。而由泡菜做出来的《泡菜鱼》、《泡椒鸡杂》。。。。。那就是舌尖上的美味了。 |
【食材与调料】
【主料】白鲢1200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香油适量 ，淀粉适量 ，泡菜适量 ，泡椒适量 ，泡姜适量 ，野山椒适量 ，干辣椒适量 ，花椒适量 ，姜适量 ，蒜适量 ，八角适量 ，料酒适量 ，白糖适量 ，胡椒粉适量 ，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净 |
 | 2.鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制 |
 | 3.备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角 |
 | 4.泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎 |
 | 5.炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味 |
 | 6.加入适量水，水要一次性加够 |
 | 7.放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角，调入适量料酒、白糖、胡椒粉 |
 | 8.汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟 |
 | 9.放入鱼骨部分，煮1-2分钟 |
 | 10.放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟 |
 | 11.调入适量鸡精即可 |
 | 12.起锅，撒葱花 |
【泡菜鱼做法小贴士】
| 小贴士1、鱼肉用淀粉、油腌制，是为了让鱼肉更为细嫩，但是淀粉不能放得太多； |
