牛肉灌汤包
| 我家每个星期都会吃上一、两次包馅的面食，灌汤包也是其中之一。我家炖牛肉会保留老汤，灌汤包的汤汁就可以用上它了。听到厨房电磁炉定时声响起，我就叫上女儿一起进厨房，刚刚揭开锅盖白白胖胖的气鼓鼓的包子，在遇到冷空气时的那几秒，在迅速产生着变化，包子皮在收缩，颜色变得透明，隐约可以看到里面的汤汁。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉末500g，炖肉老汤150g，面粉500g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，胡椒粉适量，花椒面适量，清水适量，鸡粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉馅加鸡蛋、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐、姜末，顺一个方向搅打上劲。分次加水，逐渐搅打粘稠后加香油。 |
 | 2.加入冻状牛肉老汤搅打均匀 |
 | 3.莲藕去皮切片飞水捞出控水凉凉 |
 | 4.剁成碎米 |
 | 5.加入打好的牛肉馅里加香油搅拌均匀 |
 | 6.面包机和面，要比饺子面稍微软一些。醒10分钟后再次启动和面程序活一次面，使面团更加柔韧。 |
 | 7.下剂 |
 | 8.擀皮，几乎透明类似馄饨皮比饺子皮薄，不留中间后芯。 |
 | 9.包制，皮很薄加入馅后可以先在案子上捏褶，最后封口时可以提起来托在手中完成。馅料不必装的太满，蒸制时包子里的热气容易挣破包子皮。 |
 | 10.全部包完醒5分钟，蒸锅加水烧开。 |
 | 11.均匀摆放在笼屉里，包子间留出一定距离。 |
 | 12.大火蒸10分钟，蒸好后包子遇冷会回缩。 |
【牛肉灌汤包做法小贴士】
| 小贴士1、活的面尽量软一些，擀皮尽量薄一些，蒸出来的口感更好。 2、馅料不必装的太满，蒸制时包子里的热气容易挣破包子皮。 3、蒸好后立即享用，先破口流出汤汁，小心烫嘴，凉凉后包子皮口感会发硬。 |
