奶油天使蛋糕
做西点过程繁琐也就罢了,另有一件麻烦的事,就是常常不是多下蛋白,就是多下蛋黄,我最早期做的,也是做的最多的,是北海道吐司,这款吐司只用到蛋白,所以那时我经常是多余着一堆蛋黄,看着头疼,其实到后来才发现,做西点其实是多余蛋白的时候比较多,经典消耗蛋白的配方——天使蛋糕也尝试过,低油无脂,倒不是多难吃,只是感觉口感比较单调,偶尔吃吃也罢了,经常吃是感觉不会爱上的。这款加入了淡奶油的方子,不仅闻起来就很香,而且口感也滋润很多,果然,还是有内涵的蛋糕更惹人爱么,不过,这依然是一款低油低脂的蛋糕,而且白白净净、清清爽爽的,也很适合这个夏天的炎热哦, |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉80g,淡奶油160g,细砂糖65g,蛋白5个 |
【辅料】香草精0.5小勺 |
【制作步骤】
1.蛋白倒入无油无水的盆中,加少许盐和几滴白醋 | |
2.打至粗泡后,分三次加入糖,打至干性发泡,即可拉出直立小尖角 | |
3.淡奶油加入香草精 | |
4.低粉过筛,倒入淡奶油中 | |
5.将低粉与淡奶油切拌均匀 | |
6.取三分之一打好的蛋白到盆中拌匀 | |
7.再将余下的蛋白分两次加入盆中切拌均匀,小心消泡 | |
8.倒入模具中,轻摔几下震去大气泡 | |
9.放入预热到165度烤箱,中层 | |
10.40分钟左右至表面金黄,牙签插入无面糊带出 |
【奶油天使蛋糕做法小贴士】
蛋白分三次加入面糊盆中拌匀,翻拌手法同戚风蛋糕相同,注意防止消泡 |