奶香曲奇

09-29 投稿:梦太奇
有些东西看似复杂,但是做多了,真的是信手拈来。比如提拉米苏,比如这个曲奇饼干。连方子都不用看,每种材料的重量都烂熟于胸了。原本朋友点名要的是“原味曲奇”,吃了后说:“这个怎么没有奶味啊,我要的是浓浓奶香味的。” 于是加入了一部分全脂奶粉,瞬间就白富美了。酥松的口感完全靠黄油打发,不放任何小苏打泡打粉等添加剂,一口咬下去奶香四溢。配上一杯红茶,perfect afternoon tea...

【食材与调料】
【主料】低筋面粉240g,全脂奶粉30g,鸡蛋1个,糖粉110g
【辅料】牛奶25g,盐1/2小勺

【制作步骤】
奶香曲奇 1.黄油软化后用电动打蛋器打至颜色稍微变浅、体积变大。
奶香曲奇 2.加入糖粉后打发。
奶香曲奇 3.分次加入蛋液继续用电动打蛋器搅拌均匀。
奶香曲奇 4.加入盐。
奶香曲奇 5.加入牛奶后搅拌均匀。
奶香曲奇 6.筛入低粉和奶粉。
奶香曲奇 7.用刮刀用按压、推搓的方式混合。
奶香曲奇 8.混合均匀到目视没有干面粉。
奶香曲奇 9.装入裱花袋。
奶香曲奇 10.挤花:先在油纸上停顿一下、然后顺时针裱挤,最后回到刚开始的地方后也要停顿一下,然后迅速提起。整个过程保持手一直在均匀发力挤出面糊。
奶香曲奇 11.放入烤盘,180度11-12分钟。

【奶香曲奇做法小贴士】
面糊的软硬是是否能顺利裱花的关键。在第七个混合面粉和黄油部分不要随意添加牛奶调节面糊干湿度,冬天由于温度低面糊装入裱花袋后刚开始会比较难挤,可以抓捏裱花袋数下,等面糊变软后再挤。

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