免揉乳清面包
| 好久没有做免揉面包了，一款麦香味很质朴的面包，刚好做奶酪有多的乳清，昨天晚上就把面团搅好放冰箱了，今早烤烤当早餐吃了。这种乳清是用牛奶做成酸奶后产生的副产品，用酸奶做奶酪是要滤出这种乳清的，牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸，是易于消化吸收的营养物质。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。除了吃用来做面膜也是极好的。乳清稍有些酸，所以我放了一勺红糖进去中和一下。面包的整个液体部分都用了乳清来代替，因本身也具有发酵的作用，所以也可以少放些酵母粉，用免揉低温发酵法烤出来的面包外酥里软，是一种原始麦香的味道，同时奶香味很足，很有嚼头，越吃越香。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉250g，乳清130ml |
| 【辅料】糖20g，酵母3g，盐2g，温水20ml，小蛋糕5个，芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.备好所需材料，乳清装瓶时加过红糖的 |
 | 2.酵母用温水化开静置五分钟，面粉中放盐和糖拌均 |
 | 3.把面粉开窝，倒入乳清和酵母水 |
 | 4.用筷子快速搅均至无干粉的状态，盖上盖子室温发酵两个小时后再转入冰箱冷藏低温发酵最少三个钟，我放了一晚上 |
 | 5.早上取出发好的样子 |
 | 6.手上和面团上都拍干粉，把面团取出 |
 | 7.直接用手整成四方形（面团很粘软，不用借助擀面棍，直接扯就行了），把小蛋糕撕小块放在面团上面 |
 | 8.卷起来 |
 | 9.切小份后码入烤盘 |
 | 10.醒发一个小时后刷牛奶，撒上芝麻提香，入190度的烤箱20分钟出炉 |
 | 11.放凉后切片开吃 |
【免揉乳清面包做法小贴士】
| 发酵好的面团很粘，要多借助干粉来整形， 整形时不要刻意的去排气。 |
