蜜香四季烤麸
| 四鲜烤麸是江浙沪地区汉族传统名菜，属于很有特色的菜式。四鲜烤麸以面筋为主要材料，做法属烤菜类，口味属于其它口味。用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味，其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。此菜咸中带甜，味香可口，具有清热止血，利尿消肿，健脾益肾，补虚消食的作用。当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国人士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至 |
【食材与调料】
【主料】烤麸500g，木耳30g，黄花20g，花生30g，胡萝卜50g，口蘑30g，银耳30g，香菇50g，保龄菇50g |
| 【辅料】橄榄油适量，盐适量，生抽10g，蜂蜜5g，冰糖10g，八角2个，香叶5片，桂皮5g，鸡精10g，老抽10g，香油5g，大葱50g，生姜30g |
【制作步骤】
 | 1.采购材料银耳、木耳、黄花、胡萝卜、口蘑、香菇、保龄菇、花生米（冷水浸泡去皮）、烤麸冷水浸泡、黄花木耳银耳去根洗净、冰糖 |
 | 2.准备调料白糖、鸡精、酱油、香油、冰糖、油 |
 | 3.葱段、姜片、香叶、八角、大葱 |
 | 4.蘑菇焯水控干 烤麸切块焯水攥干，去除豆腥味 花生米提前煮熟 |
 | 5.故萝卜、木耳、银耳焯水 |
 | 6.烤麸切块焯水后放进冷水浸泡 |
 | 7.油七成热 煸炒胡萝卜捞出备用 |
 | 8.油温五成热将葱姜香叶八角煸香，捞出来。 |
 | 9.加入烤麸煸炒 |
 | 10.加入其他配料，以及适量温水，慢慢炖煮 注意适当多加白糖或者冰糖蜂蜜，增加甜味 出锅前加入少许香油 |
 | 11.大火收汤 |
 | 12.装盘，冷却后味道更佳 |
【蜜香四季烤麸做法小贴士】
| 小贴士1、冰糖白糖一定要适当多加 2、花生米应该提前煮熟 3、所有配料和烤麸最好提前焯水，断生 4、胡萝卜要用油煸炒 5、烤麸要焯水后在冷水浸泡去除豆腥味 6、出锅淋入香油即可 7、加入蜂蜜或冰糖代替白糖也可以 |
