梅菜扣肉
| 梅菜扣肉，五花肉经过加工，肥而不腻，软糯醇香中夹杂着梅菜特殊的香味，老少皆宜。梅菜吸收了肉香，鲜美无比。不愧为经典名菜。 |
【食材与调料】
【主料】梅菜200克 |
| 【辅料】干辣椒2个 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉整块儿洗净，凉水下锅，加入葱段姜片，大料，料酒同煮，水开后，大火大约30分钟，煮到七八成熟，用筷子能穿过肉块儿的2/3，就可以捞出。 |
 | 2.煮好的五花肉晾干，往猪皮上抹些香菇老抽上色，等老抽晾干后，再重复抹两次。 |
 | 3.五花肉下油锅盖上盖，把肉皮煎炸上色。 |
 | 4.五花肉用温水把猪皮泡软后，切成2毫米左右厚的大片。 |
 | 5.切好的五花肉铺在碗底。 |
 | 6.干梅菜用水泡大约半小时至软，然后清洗干净。 |
 | 7.梅菜切末。 |
 | 8.热锅凉油放入大料，干辣椒，葱姜煸香。 |
 | 9.放入梅菜煸炒，放入香菇老抽，盐调味。 |
 | 10.把炒好的梅菜铺在肉上面，再往碗里加入少量老抽。 |
 | 11.扣碗放锅里，水开后大火蒸两个小时，锅里要加足够多的水，防止干锅。 |
 | 12.蒸好后，用盘子盖子碗上，翻转过来，盘子在下，把碗去掉。汤汁滗出，用原汤汁勾个芡，浇在扣肉上即可。 |
【梅菜扣肉做法小贴士】
| 小贴士炸五花肉的时候盖上盖子，防止崩油烫伤。蒸肉时多放水，防止干锅。 |
