猫爪棉花糖
| 这是12月烘焙课堂最后一节课了，看着那可爱的猫爪造型的棉花糖非常喜欢。棉花糖一般都是孩子们喜爱的食物，记得儿子小时候也买过，但很少，那时棉花糖的花样造型远没有现在这么丰富多样。我记得给外甥女的孩子买棉花糖时，看到那漂亮的棉花糖从内心就非常的喜欢，也品尝过，被那入口即化的感觉所吸引，总想一探究竟这神奇的变化源于什么。我是学化学的，想象着是否也经过奇妙的化学变化而演变过来的呢？今天终于知道了的奇妙之处，也有机会来学习和实践了。做起来并不是很顺利的，但最终还是做出来的，看着那可爱的造型，心中是非常快乐的。 |
【食材与调料】
【主料】蛋清1个，麦芽糖40g，白糖25g |
| 【辅料】清水125g，淀粉100g，吉利丁片1片，柠檬汁几滴，草莓粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.将所需材料准备好 |
 | 2.吉利丁片剪成小块放入碗中 |
 | 3.用100克清水浸泡 |
 | 4.淀粉在碟中平铺好，放入微波炉中高火4分钟，中间需要观看翻拌 |
 | 5.晾凉后过筛备用 |
 | 6.没有足够的连模，用蛋挞模制作也很不错，将熟淀粉放入模具内 |
 | 7.用包了保鲜膜的鸡蛋大头在淀粉上压出凹痕，备用。 |
 | 8.蛋清加入柠檬汁3滴，打发至出现粗泡后加入5克白糖，继续打发 |
 | 9.直至打发到湿性发泡 |
 | 10.奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖40g和清水25g |
 | 11.小火边煮边搅拌 |
 | 12.煮到白糖隔解后转中小火加热至出现大泡（没有温度汁只能是按照教程说的出现大泡后关火） |
 | 13.趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀 |
 | 14.将混合溶液加入到蛋白霜里 |
 | 15.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止 |
 | 16.为了节省器具，我将白色的先装入裱花袋，然后剩下的一部分棉花糖糊中加入草莓粉 |
 | 17.搅拌均匀成粉色的棉花糖糊 |
 | 18.分别都装入裱花袋中后，防止凝固放入温水的容器内 |
 | 19.白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里 |
 | 20.然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案 |
 | 21.全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时 |
 | 22.吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。 |
【猫爪棉花糖做法小贴士】
| 小贴士玉米淀粉用微波炉加热成熟更省事一些； 没有连模用蛋挞模很方便呢。 裱花袋中的棉花糖糊容易冷却凝固，可以放入盛有温水的容器内。 |
