毛氏红烧肉的做法,怎么做毛氏红烧肉好吃,做毛氏红烧肉需要哪些食材?-优卡食谱网

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，色泽呈金黄，味道甜而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地？正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。毛主席很喜欢酥烂的口感，因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。传说毛主席不吃酱油，所以这个红烧肉的关键在于炒糖色，“毛氏红烧肉”属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、葱、姜、等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

【食材与调料】

【主料】五花肉500g

【辅料】热水适量，葱适量，干辣椒4个，八角2个，姜5片，桂皮1小段，香叶1片，黄酒10ml，盐5g，冰糖40g

【制作步骤】

	1.准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。
	2.五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。
	3.五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
	4.锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。
	5.放入控水的五花肉煸炒。
	6.慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。
	7.接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。
	8.用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
	9.逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。
	10.糖色慢慢呈浅黄色。
	11.此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
	12.立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
	13.加入热水，没过五花肉，开大火。
	14.放入黄酒。
	15.盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。
	16.汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。