毛豆红烧肉丸
| 这两天正是毛豆多的时候，韭菜炒毛豆，雪菜炒毛豆，毛豆红烧肉……好多菜菜都可以和它搭，上周末，我做了这道毛豆肉丸，很得两位老人的欢心。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉500g，毛豆100g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒2个，生姜1小块，香葱3根，生粉适量，料酒1匙，生抽2匙，白糖半匙 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.适量生粉 |
 | 3.辣椒、生姜、香葱处理后洗净 |
 | 4.肉用开水烫洗再用清水冲洗滤干，剁成肉末（剁时加些盐），生姜先切片再切丝也放入一起剁碎，香葱切成末 |
 | 5.将肉末、葱末放入大碗，打入鸡蛋，加适量料酒、生抽，一个方向搅拌上劲 |
 | 6.生粉加适量水和匀 |
 | 7.锅内放油（稍多些），六成热后 |
 | 8.用普通汤匙舀一勺肉末，沾一些生粉水，将肉丸在手上转实转圆 |
 | 9.放入锅中炸 |
 | 10.再接着做第二个、第三个 |
 | 11.炸至肉丸表面金黄，捞出滤油 |
 | 12.将炸肉丸的油盛起，另起油锅（少油，肥肉比例大的话也可不放油），依次放入炸好的肉丸、毛豆、辣椒，加适量老抽、生抽、盐和水，烧开后转中小火40-50分钟 |
 | 13.大火煮至汤汁快干时，加白糖烧匀后即可出锅 |
【毛豆红烧肉丸做法小贴士】
| 做肉丸的肉不要太瘦，精肥比例七比三较为合适，太瘦的肉做的口感太糙，不嫩滑。 |
