毛豆炒猪肝
| 上次去吃自助，看到毛豆真是诱人，水煮的绿油油的，配上红色的辣椒丁，真是食欲大增。我一直对毛豆情有独钟的喜欢，无论是炒还是煮都爱吃。好多人以为毛豆不好炒熟，其实只要方法对了，特别好熟，我每次都是直接炒毛豆，不是和别人一样，先焯水再炒，我感觉特别的麻烦，尤其是不想做饭的时候，就更是嫌麻烦了。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。今天果断是了菜市场，看到毛豆就想买。原来以为毛豆就是一种，今天居然发现毛豆有两种，一种是比较大点的毛豆，外壳毛刺刺比较少，比较光滑，颜色发黄不绿，毛豆颗粒比较大，还有一种是外壳有很多毛刺刺，颗粒比较小些，外壳的颜色也比较绿，就是我们经常吃的那种水煮毛豆。问了老板才知道，说那种比较大的毛豆是外地来的，价格是7元1公斤，适合炒着吃，因为好剥壳，而那种小一些的绿色毛豆，适合水煮直接吃，价格是8元一公斤，我都晕了，小的反而贵一些，这是为什么呢？ |
【食材与调料】
【主料】毛豆200g，猪肝200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽10g，花椒粉3g，辣椒1个，胡萝卜50g |
【制作步骤】
 | 1.主料：毛豆、猪肝 辅料：植物油、盐、姜、淀粉、生抽、青辣椒、料酒、花椒粉 |
 | 2.把猪肝用凉水加几滴白醋侵泡 2小时、中间换两次水，再次清洗血水，洗净沥干水分（这样可以去掉毒素） |
 | 3.切丁丁装碗，用花椒粉、白糖、生抽拌均匀，再用淀粉拌均匀，再用香油拌均匀腌制5分钟 |
 | 4.毛豆去壳清洗去皮，姜切末，青红辣椒洗净切丁、胡萝卜洗净切丁 |
 | 5.热锅凉油，油热7成下猪肝，翻炒变色变坚硬捞起，无血水捞起 |
 | 6.再次热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出香味 6、下毛豆翻炒出香味 |
 | 7.中小火煸炒到毛豆起小泡泡，变的皱巴巴的，就是这样的 |
 | 8.加胡萝卜、青辣椒翻炒均匀出辣味 |
 | 9.加盐翻炒均匀（因为毛豆不好入盐味） |
 | 10.下猪肝翻炒均匀，这样猪肝不会太咸（因为盐提前加了） |
 | 11.加鸡精 |
 | 12.翻炒均匀即可 |
【毛豆炒猪肝做法小贴士】
| 小贴士1、猪肝如果处理不好，吃起来会有异味。烹调前，可在清水中加入白醋，将猪肝浸泡2小时，再用清水反复冲洗，可去掉存于肝血窦中的毒物和毒汁，这样食用起来既安全口感也好。 2、炒猪肝火候很重要，炒时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。 |
