满堂彩圆满剁椒开屏鱼年菜
既然是虎年春节的年菜,那么春天也马上就要到来了,春天多吃鱼,而且过年家宴上也少不了鱼,年年有余嘛。最健康鱼的吃法就是蒸了。因为是蒸鱼,所以提前腌制的时间可以适当的久一些。如果觉得味道淡,喜欢吃口味比较重的,可以再浇汁的时候调个重一点的汁来配。我选用的是草鱼,鱼重2斤,草鱼细长,很适合做这道菜。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼一条 |
【辅料】甜玉米粒适量,胡萝卜丁适量,小辣椒适量,剁椒适量,青豆适量,葱姜适量 |
【制作步骤】
1.1.草鱼开膛处理干净后控下水 2.去头去尾,头不用切得太大。 3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。 | 2.4.然后把鱼身子,鱼头鱼尾都码在盘子里,撒上适量的盐,料酒腌制去腥入味。5.为了更好的去腥,我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜,腌制15分钟,如果有时间可以腌制的稍长一些。 | 3.6.腌制的时候备好其他配料,用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。 |
4.7.准备适量的剁椒,增味和增色(图1)。 8.大葱切成葱花,小辣椒切成小段(图2)。 9.锅中倒入适量的炒菜油,适当润一下锅后,下入葱花,小辣椒断煸炒(图3)。 | 5.11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒,放入盐,生抽,糖调至入味。 12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上,铺匀,蒸锅里倒入水,开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。 |
【满堂彩圆满剁椒开屏鱼年菜做法小贴士】