麻婆豆腐
| 麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。该店後来又改回专用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱，乃至於公认以郫县豆瓣最佳。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（豆腐完整不烂）、酥（牛肉末酥香）等特色。我家人都好这口，下饭必备菜品！ |
【食材与调料】
【主料】豆腐400克，小葱适量，肉沫适量 |
| 【辅料】郫县豆瓣酱一汤匙，老干妈辣椒酱一汤匙，青花椒10粒，五香粉少许，味精少许，鸡精少许，香油少许，高汤料少许 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐切小块焯水，水中加盐。 |
 | 2.肉沫加盐，料酒淹20分钟。 |
 | 3.热锅热油下朝天椒，蒜片，姜沫炒出香味，加一汤匙老干妈，一汤匙郫县豆瓣酱，十粒青花椒炒香。 |
 | 4.下淹好的肉沫炒变色，锅中加开水下豆腐，水没过豆腐。 |
 | 5.下花椒粉，五香粉，味精，鸡精，高汤料收汁，不喜欢麻的少加点花椒粉，话说这菜就要麻辣才够味。 |
 | 6.高汤料我是用魔厨，有些人是直接用高汤就不用加水进去，现成的高汤搞定。 |
 | 7.大火收汁出锅时加葱花 |
 | 8.香喷喷美滋滋的下饭菜，我的最爱！ |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 小贴士1、豆腐切丁后最好不要煮久了，煮时水中加点盐。那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则会韧劲过大口感不好。 2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。 3、很多人用豆豉，我只用老干妈，味道好，提红油颜色好，效果更好。 |
