麻婆豆腐
| 豆腐是我比较常吃的一个食物,特别是麻婆豆腐,只要去川菜馆必点的一道菜,后来就一直在家里自己做,就是这次做没有放肉末,加点肉末的味道更好麻婆豆腐 是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐” |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐半块 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，郫县豆瓣酱适量，麻椒适量，花椒适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐切块 |
 | 2.豆腐放在锅中氽水 去豆腥味 |
 | 3.锅中放入油烧热 |
 | 4.加入郫县豆瓣酱翻炒 |
 | 5.倒入豆腐翻炒 |
 | 6.加入干辣椒段 |
 | 7.加入水,盐 酱油 顿熟 |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 1.加郫县豆瓣酱时油不要太热,酱容易糊 2.加一点糖是为了提鲜,不要加太多 3.郫县豆瓣酱本身就很咸,加盐和酱油是为了调味,不要多加,或者不加也可以 |
