麻婆豆腐
| 麻婆豆腐是川菜中具有代表性的一道菜品.特点是麻辣.鲜香.滚烫.滑嫩. 要掌握制作的要点一是火候.二是勾芡…… |
【食材与调料】
【主料】内脂豆腐400g，牛腿肉80g |
| 【辅料】郫县豆瓣30g，大蒜3g，生姜3g，海椒面5g，盐适量，蒜苗1棵，花椒面适量，淀粉适量，高汤适量，植物油适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉用刀剁成沬。 |
 | 2.豆腐切成小块.放入清水中浸泡.加少量盐。 |
 | 3.姜蒜切沫.郫县豆瓣剁细，蒜苗切花。 |
 | 4.锅入油放入牛肉沫煸炒后放姜.蒜沫。 |
 | 5.放入郫县豆瓣煸炒后放少量海椒面，掺入高汤。 |
 | 6.烧沸后倒入豆腐.开中大火烧沸.高汤的水量要多。煮的时间要长.豆腐才入味。 |
 | 7.用碗兑入水淀粉.盐.鸡精.中大火烧沸一次倒入少量水淀粉。 |
 | 8.二次倒入水淀粉使豆腐里的水份充分逼出来.才能真正入味. |
 | 9.放入花椒面.蒜苗出锅装盘。 |
 | 10.一道麻辣鲜香滑嫩的麻婆豆腐就做好了。 |
 | 11.成品。 |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 小贴士一.掺高汤要足.二.煮豆腐时间要长才能保证滾烫.嫩滑.最少要勾芡二次。喜欢豆豉味的也可以加入。 |
