麻婆豆腐
| 麻婆豆腐的由来 ：清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在，此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐1块，肉75g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，白砂糖适量，清水半杯，花椒粉1茶勺，淀粉适量，葱1根，姜1小块，蒜2辦 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.将所有食材洗净切好 |
 | 3.锅里放入水加少许盐 |
 | 4.倒入豆腐煮几分钟，捞起沥干水分备用 |
 | 5.炒锅里放油烧到8成热 |
 | 6.先倒入肉面炒到变色 |
 | 7.再放入豆瓣酱 |
 | 8.和姜蒜末 |
 | 9.炒出香味和红油 |
 | 10.再放入豆腐 |
 | 11.和生抽 |
 | 12.加点糖 |
 | 13.和水烧开到豆腐入味 |
 | 14.勾芡 |
 | 15.放入葱花 |
 | 16.放入花椒粉和鸡精以及少许盐 |
 | 17.炒匀，关火 |
 | 18.出锅，上桌 |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 1豆瓣酱本身就很咸所以盐可以少放些 2豆腐先用盐水煮过可以除去豆汁和防止豆腐在烧的时候散烂 3这道菜要做到麻 辣 烫 咸 |
