麻辣鲤鱼炖豆腐的做法,怎么做麻辣鲤鱼炖豆腐好吃,做麻辣鲤鱼炖豆腐需要哪些食材?-优卡食谱网

最近经常吃红烧鲤鱼，今天换个口味，做个麻辣味的鲤鱼炖豆腐！鲤鱼是昨天可可爸爸钓的，很新鲜，买了最爱吃的不老不嫩的豆腐，二者结合在一起，麻辣鲜香！

【食材与调料】

【主料】鲤鱼750g，豆腐500g

【辅料】花椒粒30颗，四川麻椒粒30颗，干辣皮子10g，红油豆瓣酱10g，葱2根，姜10g，蒜10粒，料酒10g，白胡椒粉1g，味极鲜酱油15g，老抽5g，醋10g，盐5g，白糖3g，味精1g，香菜适量

【制作步骤】

	1.鲤鱼洗净控干，切成两段，倒10克料酒、1克白胡椒粉、1克花椒粉、1克十三香、3克盐、5克生抽，再撒上切好的葱丝和姜丝、蒜片抓匀腌制30分钟（保鲜膜蒙好放冰箱保鲜室最好，鱼肉遇冷收缩可以帮助调料渗入）。
	2.腌鱼的时候准备其他配料：把豆腐切小块，葱切段，姜切大片，蒜切段；再把干辣皮子、红油豆瓣酱、花椒、麻椒抓好。
	3.开始炸鱼：热锅下小半锅油，油温八成热将腌好的鱼沿锅边放入（鱼用厨房纸吸掉调料汁，不然油会飞溅），放入后一分钟待鱼肉紧住再翻面，不然鱼皮就粘掉了。两面炸至微焦黄即可盛出。
	4.另起锅，烧热，放入食用油适量，放干辣皮子、花椒、麻椒和红油豆瓣酱转小火慢慢炒出红油，出香味。
	5.待红油炒出后放葱段姜片和蒜翻炒一下，火关小，依次放入白糖1克，醋10克，盐2克，味极鲜酱油15克，老抽2克，料酒5克，花椒粉2克，十三香2克炒匀出香味。
	6.加开水，放入炸好的鱼块。
	7.盖盖大火炖10分钟翻面。
	8.放入切好的豆腐片继续盖盖转中火慢炖10分钟，中间用锅铲从底部轻轻铲一下以防粘锅。
	9.10分钟后揭盖将鱼翻面盖盖转小火再炖。
	10.又过五分钟后汤汁减少豆腐可以看到明显的小孔。
	11.放入香菜和少许味精，晃动几下盖盖焖1分钟即可。
	12.香喷喷的麻辣鲤鱼炖豆腐就可以上桌享用啦！我的这个属于中辣，太辣儿子吃不了，口味重的可以把干辣椒和花椒麻椒加重，相信味道更美！