麻辣肥肠
| 肥肠是我特别喜欢的食物，尤其是麻辣的，特别爽口，红辣椒是我们本地的小尖椒，辣到脸红那种，我一般都只是提味，不敢吃的，可根据各人口味自行增减 |
【食材与调料】
【主料】肥肠500g，红辣椒5个，青辣椒4个，干辣椒5个，蒜苗3根 |
| 【辅料】八角，砂仁各2个，郫县豆瓣酱适量，姜适量，盐，鸡精，生抽适量，花椒20--30颗 |
【制作步骤】
 | 1.1：将所有材料备好，改刀（青，红，干辣椒各切斜片；姜切末；蒜苗斜切） |
 | 2.烧一锅沸水 |
 | 3.水中加入八角，砂仁，生抽，料酒，花椒粒，烧开加入清洗好的肥肠（除去异味） |
 | 4.备好一盆冷水，将煮至十分钟左右的肥肠捞入，使其迅速变冷（可用自来水冲凉，就是有点浪费水了） |
 | 5.将肥肠切成三角形，呈入盘中备用 |
 | 6.热锅烧油 |
 | 7.待油烧至七成热时加入花椒粒，姜，炒香 |
 | 8.油炒香后放入切好的肥肠翻炒 |
 | 9.片刻后加入干辣椒 |
 | 10.加入豆瓣酱继续翻炒 |
 | 11.待水分差不多吸干，出油时，加入青，红辣椒 |
 | 12.片刻后加入蒜苗，调入盐，少许生抽提色，翻炒几下 |
 | 13.最后调入少许鸡精提味，关火，装盘，一盘麻辣爽口的麻辣肥肠就完成了 |
【麻辣肥肠做法小贴士】
| 小贴士将水烧开下肥肠，然后迅速冷却是为了使肥肠变得脆性，不绵口，（虽然也有人加入小苏打后再煮，不过个人觉得不太好，虽然是很脆，不过会将肥肠炒碎）；肥肠也特别难清理，可加入盐，生淀粉反复搓洗，内表面亦是如此，且需将上面的油清理掉，这样洗起来会容易些 |
