马卡龙蛋糕
| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】我人生的第一次烘焙做的就是马卡龙，和其他烘焙朋友不太一样，我选择了一个难度比较大的马卡龙作为自己烘焙的始点。主要因为，当时自己对烘焙没有半点儿认识，只是想吃到好吃的马卡龙，当时马卡龙又没有流行起来，所以只有动手了。出于吃货的初心，我的马卡龙几经失败，终于成功了，但是，马卡龙并不是那么好掌握，有一定基础的烘焙朋友会掌握的比较快，那么初学者想做马卡龙又应该怎么办呢？于是，就想到了蛋糕版马卡龙。 蛋糕版马卡龙没有马卡龙那么麻烦，需要煮糖水，凉皮等步骤都可以省去。而且最好的一点儿是甜度低，只有马卡龙的1/5的甜度，所以一般朋友都能接受。再就是，成本相对低一点，性价比比较好。所以，现在就把这款蛋糕马卡龙分享给大家。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋黄2个，白砂糖10g，鸡蛋白2个，白砂糖40g，低筋面粉60g |
【辅料】黑巧克力50g，淡奶油40g，黄油10g，糖粉适量  |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄内加入白砂糖 |
 | 2.打至发白，和沙拉酱的感觉差不多 |
 | 3.蛋白打至鱼眼状，加1/2砂糖打至细腻 |
 | 4.再加入剩余1/2砂糖，打至干性发泡 |
 | 5.取1/2蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀 |
 | 6.最后将剩余蛋白与蛋黄糊翻拌均匀 |
 | 7.筛入低筋面粉 |
 | 8.与蛋糊翻拌均匀。这是体积不会有明显变化。如果体积变小说明消泡了。 |
 | 9.裱花袋里放入口径为1厘米的裱花嘴，然后将蛋糊放入裱花袋中备用 |
 | 10.在烤盘里铺上硅胶垫或者玻璃纤维，将裱花嘴离硅胶垫或玻璃纤维1厘米高处，将蛋糊挤成3厘米的圆型，顶部收口提起成陀螺形状。想要圆的就画圈提起，成平顶。 |
 | 11.心形图案是一半一半的来画，头部蛋糊多一点，尾部蛋糊少一些，拉长即可。左边一半右边一半，拼接起来就是一颗心。 小熊图案是先挤出3厘米的大圆，然后在圆的上部再挤2个小圆做耳朵即可。 |
 | 12.烤箱预热180度，烤12分钟即可 |
 | 13.黑巧克力隔水融化 |
 | 14.淡奶油煮至刚刚沸腾，然后将淡奶油倒入黑巧克力里拌匀，加入室温回温的黄油搅拌均匀，放至盘子里，盖保鲜膜然后冰箱冷藏放置到冷却粘稠，然后装裱花袋备用。 |
 | 15.在一个蛋糕底部挤上巧克力 |
 | 16.然后用另一个蛋糕夹好巧克力即可。留少许巧克力夹馅，套新的裱花袋，然后剪一个小口，当巧克力笔使用。在小熊蛋糕上画上自己喜欢的图案即可。不画团的蛋糕表面撒上少许糖粉做装饰。 |
【马卡龙蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蛋白要打到硬性发泡。 另外，筛入面粉记住不要消泡。 每个圆尽量挤得一样大小。 |
