绿豆沙广式月饼的做法,怎么做绿豆沙广式月饼好吃,做绿豆沙广式月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

今年本来就没打算做月饼，也就谈不上提前准备转化糖浆了。八月底的一天晚饭后，和老公外出散步，经过皇冠蛋糕房，无意说到月饼。才知道老公今年有做月饼的念头，这下子我可有点慌了，糖浆还没熬煮，怎么做呢。自己炒豆沙，大姑娘上轿--头一次，也不知道炒到何种程度，水分保留多少才能达到可以做馅料的要求。凭着感觉，盲目的做了500克绿豆沙，满满一大锅•••

【食材与调料】

【主料】面粉300g，转化糖浆180g，枧水6g，葵花籽油90g

【辅料】绿豆500g，橄榄油150g，白糖200g，鸡蛋黄1个，糕粉适量，盐1g

【制作步骤】

	1.绿豆提前浸泡6小时；炒熟适量糯米粉或者面粉备用。
	2.绿豆洗净，倒入压力煲。加入冷水，没过豆子约1CM。
	3.压力煲熬煮15分钟。
	4.煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。
	5.绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。
	6.绿豆沙倒入炒锅翻炒。
	7.分数次加入白糖，炒匀。期间因为加入白糖，豆沙感觉又变得有点稀了，继续炒匀，水分慢慢变少就好了。
	8.分数次加入橄榄油，直到完全被豆沙吸收。
	9.炒好的绿豆沙油润不粘手，很容易能抱成团，可以晾凉做馅了。
	10.糖浆倒入碗中，加入葵花籽油。
	11.倒入枧水。
	12.充分拌匀至完全乳化。
	13.筛入面粉。
	14.切拌成面团。
	15.面团和豆沙，分出相同份数；鸡蛋取蛋黄，加适量冷水调匀。
	16.面皮捏成稍薄一些的圆形面皮，包入绿豆沙馅。
	17.用大拇指和食指，慢慢将饼皮向上推，直至完全包住馅料。
	18.模具用糕粉晃满内部，倒出多余的粉；放入滚圆的面团。
	19.将月饼生胚压制、出模于烤盘上。
	20.将烤箱预热到需要的温度；月饼生胚表面喷洒一些水分。
	21.烤盘送入烤箱，中层，上下火165度。
	22.烤5-8分钟后，取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，再次送入烤箱，继续烘烤15-20分钟。
	23.月饼表面上色，取出晾凉，装入保鲜盒，24小时回油后包装好即可。

【绿豆沙广式月饼做法小贴士】

1、个人感觉绿豆浸泡后吸足水分，熬煮过程中不会再吸收太多水分。熬煮时加入没过豆子1CM的水，足以将豆子煮熟，还不会有太多水分，更容易炒制豆沙。
2、绿豆不用搅拌机打成泥，直接炒制口感更丰富。
3、在不影响健康的前提下，建议用猪油炒制豆沙，绵甜滋润，口感更滑润。
4、烤制月饼，烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能来灵活掌握。