卤煮火烧
| 家常版卤煮火烧，亲们做好准备，菜谱有点长呢，每一样都是从生到熟，自己做的，传统的卤煮火烧是没有猪肝，猪心的，是用猪肠，猪肺做的，家里没有猪肺，所以也没加，传统的是死面饼，胃口不是很好，换成了，半发面的饼，也很好吃呢，这个可以根据自己的喜欢做，我是怎么做的呢，？跟我一起看下去吧 |
【食材与调料】
【主料】猪大肠500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，生抽适量，腐乳汁适量，花椒适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，陈皮适量，红辣椒适量，红油豆瓣酱适量，辣椒油适量，芝麻酱适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，青蒜苗适量，面粉适量，酵母适量，碱面适量，猪肉适量，白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.把猪肠，猪肝， 猪心， 猪肉用清水冲洗，猪肠要翻过来洗，浸泡1个小时，充分泡出血水 |
 | 3.泡猪肠的时间，盆里切一些葱姜蒜，加入八角，桂皮，香叶，花椒，茴香籽，辣椒，陈皮 |
 | 4.倒入开水，浸泡出材料的香味 |
 | 5.在同样备一份香料，装进调料盒，备用 |
 | 6.把豆腐切块 |
 | 7.起锅，油热放入豆腐炸到两面金黄 |
 | 8.炸好的豆腐，对角斜切，备用 |
 | 9.泡好的香料水，捞出香料不要 |
 | 10.加适量清水，再把香料水倒进锅里，放上刚刚装好的调料盒，再把洗好的大肠放进去，开火 |
 | 11.再另起一锅，冷水下锅把猪肝，猪心放进去，汆水，充分去掉血水 |
 | 12.充分去除血水的猪心，猪肝，再放到卤大肠的锅里，两锅并一锅，加入白酒，冰糖，料酒，生抽，老抽 |
 | 13.在加入一勺腐乳汁，盖上盖小火慢炖 |
 | 14.大肠炖到看着收缩了，再加一些盐，加好盐大概炖了，一个半小时，就熟烂了 |
 | 15.炖煮的时间再做一些饼，面粉分两份，小份的是大份的2分之一 |
 | 16.多的一份加入酵母揉成面团，小的一份加入1克碱面，揉成面团，都盖上保鲜膜，等待发酵 |
 | 17.发酵好面团，两个面团揉成一个面团 |
 | 18.揉好面团分成小剂子，做成圆饼，用叉子扎些孔 |
 | 19.放到平锅里烙熟 |
 | 20.熟了切成丁备用 |
 | 21.卤好的猪心，猪肠，猪肝全部改刀，切小段 |
 | 22.切出一些，葱姜蒜末 |
 | 23.切一些肉末 |
 | 24.再洗出一些香菜，青蒜苗，蒜 |
 | 25.换个板全部切末，出锅后用，先切好 |
 | 26.在做一个调料汁，吧腐乳汁和芝麻酱用温开水化开，最后加入一些辣椒油 |
 | 27.调出一碗料汁 |
 | 28.都准备好了，起锅，加一些油，倒入葱姜蒜末爆香 |
 | 29.再加入一勺豆瓣酱，根据自己喜欢的辣度添加 |
 | 30.再倒入肉末 |
 | 31.把猪心，猪肠，猪肝，加一些刚刚的炖货的卤汁加适量清水，倒入生抽，放一些盐 |
 | 32.锅里开起，倒入炸好的豆泡 |
 | 33.先把饼放到碗底 |
 | 34.浇上做好的卤煮，撒上香菜，蒜末，青蒜末，浇上调味汁，就做好了 |
【卤煮火烧做法小贴士】
| 小贴士卤肠的同时可以烙饼，饼做好了，锅里的猪肠，猪心，猪肺也就都熟了‘ 如果不喜欢大肠肠油比较多，可以单独汆水，去除肠油 如果不想做成发面的饼，可以做死面，3分之2用热水烫，3分之一用凉水，揉到一起，烙熟 葱姜蒜多备点，用量蛮大的 要是死面的饼，可以放到锅里一起煮几分钟 |
