炒肥肠
| 此菜扬州家常菜，价廉物美，取料方便，该品肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，用于佐酒下饭皆宜。 |
【食材与调料】
【主料】猪大肠300g |
| 【辅料】香叶3片，八角1个，姜3片，蒜苗2根，老抽1勺，生抽2勺，红辣椒2个，油1勺，盐半匙，料酒1勺，花椒4g |
【制作步骤】
 | 1.买回来后先用70度左右的温水泡10分钟 |
| 2.把里面翻出来，撕掉那些油脂 |
| 3.取2把面粉把大肠里外搓洗，反复用年份洗2次 |
| 4.把香叶，八角，花椒，姜片，蒜苗白洗干净 |
| 5.锅中放2000ml的水，大火烧开，然后把香叶、八角、姜片、花椒、蒜苗白、老抽、生抽、料酒一起放锅里，卤大肠1小时 |
| 6.卤好的大肠切成小段 |
| 7.把红辣椒和蒜苗叶切好 |
| 8.锅中放1勺油把卤肠翻炒 |
| 9.加入辣椒和半匙盐一起爆炒 |
| 10.最后加入蒜苗叶 |
【炒肥肠做法小贴士】