炒肥肠

11-30 投稿:幸福归宿6
此菜扬州家常菜,价廉物美,取料方便,该品肥肠软韧肥嫩,味香汁紧,鲜咸酸甜,用于佐酒下饭皆宜。

【食材与调料】

【主料】猪大肠300g
【辅料】香叶3片,八角1个,姜3片,蒜苗2根,老抽1勺,生抽2勺,红辣椒2个,油1勺,盐半匙,料酒1勺,花椒4g

【制作步骤】
炒肥肠 1.买回来后先用70度左右的温水泡10分钟
炒肥肠 2.把里面翻出来,撕掉那些油脂
炒肥肠 3.取2把面粉把大肠里外搓洗,反复用年份洗2次
炒肥肠 4.把香叶,八角,花椒,姜片,蒜苗白洗干净
炒肥肠 5.锅中放2000ml的水,大火烧开,然后把香叶、八角、姜片、花椒、蒜苗白、老抽、生抽、料酒一起放锅里,卤大肠1小时
炒肥肠 6.卤好的大肠切成小段
炒肥肠 7.把红辣椒和蒜苗叶切好
炒肥肠 8.锅中放1勺油把卤肠翻炒
炒肥肠 9.加入辣椒和半匙盐一起爆炒
炒肥肠 10.最后加入蒜苗叶

【炒肥肠做法小贴士】

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