炒肥肠
此菜扬州家常菜,价廉物美,取料方便,该品肥肠软韧肥嫩,味香汁紧,鲜咸酸甜,用于佐酒下饭皆宜。 |
【食材与调料】
【主料】猪大肠300g |
【辅料】香叶3片,八角1个,姜3片,蒜苗2根,老抽1勺,生抽2勺,红辣椒2个,油1勺,盐半匙,料酒1勺,花椒4g |
【制作步骤】
1.买回来后先用70度左右的温水泡10分钟 | |
2.把里面翻出来,撕掉那些油脂 | |
3.取2把面粉把大肠里外搓洗,反复用年份洗2次 | |
4.把香叶,八角,花椒,姜片,蒜苗白洗干净 | |
5.锅中放2000ml的水,大火烧开,然后把香叶、八角、姜片、花椒、蒜苗白、老抽、生抽、料酒一起放锅里,卤大肠1小时 | |
6.卤好的大肠切成小段 | |
7.把红辣椒和蒜苗叶切好 | |
8.锅中放1勺油把卤肠翻炒 | |
9.加入辣椒和半匙盐一起爆炒 | |
10.最后加入蒜苗叶 |
【炒肥肠做法小贴士】