芦笋蟹味菇鸡片
| 今天早上打算用芦笋， 蟹味菇，鸡肉做道清爽的小菜，鸡肉很多人做过会觉得柴，那是因为在制作的过程中鸡肉水分流失了，其实保持鸡肉嫩滑的窍门很简单, 就是注意两个关键点：一是鸡肉的腌制，用蛋清加生粉和盐提前将鸡肉腌制， 蛋清桨可以将鸡肉的包裹起来，能有效的防止鸡肉水分的流失；二就是过油，高温将鸡肉的水分快速的锁锁住水分，这样处理后的鸡肉口感就很好了。 平时我们一般都会用油滑来保持鸡肉的鲜嫩， 但为了健康还是少用油, 试试用水滑吧，不管是否要到“世界末日”， 健康总是第一位的。 |
【食材与调料】
| 【主料】蟹味菇1盒，芦笋150g，鸡脯肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，姜片适量，蛋黄适量 |
【制作步骤】
 | 1.腌制：加点盐， 生粉， 白胡椒和半个蛋清加入鸡肉片中； |
 | 2.搅拌均匀后腌制十分钟； |
 | 3. 再将腌好的鸡肉片放入烧开的水中； |
 | 4. 用筷子迅速的搅拌开， 水开后捞出备用； |
 | 5. 将蟹味菇放在烧开的加入适量盐和油的锅中煮开； |
 | 6. 下入芦笋， 水开后马上拿出过凉水； |
 | 7.在烧热的锅中放入少量的橄榄油，下入姜片和蒜片爆香； |
 | 8.爆香后下入鸡片翻炒几下后； |
 | 9. 放入焯过水的芦笋和蟹味菇，加入适量的盐调味； |
 | 10. 翻炒几下就可以成盘了， 表面上撒些鸡蛋黄。 |
【芦笋蟹味菇鸡片做法小贴士】
| 1. 鸡肉要水开后再下， 下入后要用筷子快速的滑动，要不鸡肉片会结成团； 2. 焯水时先下入蟹味菇， 水开后再下入芦笋， 因为他们的成熟度不同； 3. 焯过水后马上过凉水， 能保持芦笋的爽脆，如果做凉菜，就要用凉白开水过凉。 |
