酸菜肉片
| 4月〈学做家常菜〉第二课：是来自“心清似水淡若云"导师的－－－香辣酸菜肉片；当我看过导师的教学贴后，感觉跟我们平时做“酸菜鱼”的方法，几乎一致呢，只是将“鱼片”换成“猪肉片”而已。我和老公及老妈都很爱吃一种大颗的“酸菜”，南京人通常叫它“溜溜酸菜”，茎头大大的，短短的，而叶子像八爪鱼，大大，长长的，趴在下面；南京通常喜欢用它来做“酸菜鱼”；有时也将它切丝，然后用干辣椒炒炒，是道很不错的下饭小菜。我不知道，这种“酸菜”是不是老师所说的“四川酸菜”，如果不是，那就是我理解错了，不过即使那样，我们这，也很难买到正宗的“四川酸菜”呢；不管它正宗不正宗，反正就是它了~~~没有买到老师所说的“梅花肉”，就买了一块前腿方肉，偏瘦肉多的，看似向后腿肉；因为要照顾到老妈的口味，所以这款：酸菜肉片，做的得很清淡，花椒和干辣椒都是最后淋上的，所以整道菜：色泽不红，很清淡，更是没有辣口~~~ |
【食材与调料】
【主料】酸菜一棵，前腿肉500克 |
| 【辅料】芥花油适量，食盐适量，白糖少许，料酒少许，生粉适量，葱姜适量，花椒适量，干辣椒5个，白芝麻少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好酸菜，并清洗干净 |
 | 2.然后茎切片。叶切段，放清水里浸泡半小时左右，减少多余的盐份 |
 | 3.前腿方肉洗净后，用保鲜膜盖上，入冷冻室冷冻2小时左右 |
 | 4.待肉块呈微晶状态取出，顺势切簿片，再用清水冲洗，沥干 |
 | 5.将沥干的肉片放入碗中，加少许食盐、白糖、料酒和生粉，用手抓匀 |
 | 6.最后倒入适量芥花油封住，腌制约半小时左右 |
 | 7.此时来准备其它作料：葱姜、花椒和干辣椒 |
 | 8.热锅凉油，煸香葱姜 |
 | 9.倒入沥水后的酸菜片 |
 | 10.大火煸炒至裹油变色 |
 | 11.倒入适量清水，至水开 |
 | 12.转小火，将腌制好的肉片：一片一片地滑入锅中 |
 | 13.加盖，转大火 |
 | 14.水开后，关火 |
 | 15.倒入大碗中 |
 | 16.锅中另倒油，丢入葱姜、花椒和干辣椒，大火煸香 |
 | 17.快速淋在肉片上 |
 | 18.最后再撒上点白芝麻增香 |
【酸菜肉片做法小贴士】
| 小贴士1、买来的酸菜，味道都比较咸，我都会切片后再浸泡30分钟左右，这样不仅可以减少盐份，又更可口健康 2、将整块肉，入冰箱冷冻室，冷冻2小时，待肉块结微晶时取出，不仅容易切簿片，还不易散形 3、腌制肉片时：根据各人喜欢增减相关调料，加入少许白糖，可使肉质更细嫩 4、肉片滑入锅中时：需一片一片滑入，不能一次全部倒入，那样肉片会全部结块状了 5、酸菜本身是又咸又鲜的，所以此道菜：我没有放一滴盐和味精，已很鲜美 |
