卤牛肉的做法,怎么做卤牛肉好吃,做卤牛肉需要哪些食材?-优卡食谱网

妈妈总说，过年一定要吃牛肉，新的一年才能牛气冲天。哈哈，新年的餐桌上怎么能少的了卤牛肉！记得小时候，临近年三十的前两天，妈妈就开始卤牛肉、牛肚，准备过年的硬菜。满屋子的卤香味儿，偷着过年的年味儿。如今一闻起这香味就情不自禁的想起儿时过年的感受，那是一种幸福的的期待和满足。妈妈做牛肉都是在砂锅里煮上1个小时，煮好后，又要泡在汤里浸泡一个晚上，第二天才能上桌子。儿时的我哪里等得了那么长的时间，总是和哥哥嗅在炉火边，等妈妈一边笑骂着“馋猫”，一边塞几块肉到我们嘴里，我们方才罢休。如今，吃卤牛肉不用等过年了，想吃时就做起来，一点不比外面的味道差，还更放心。自己在家卤煮牛肉也不是件难事，根据自家的锅具选择最顺手的，高压锅十几分钟就好，普通炖煮的锅就要煮上40分钟-2个小时。我有时候用的锅是电磁紫砂煲，用时比较长，因为这种锅卤煮肉类最大的优点是煮上不用再操心，它就是沸腾也不外溢，一直都是很优雅的冒着小热气，不急不燥的，温和的火候将牛肉焖的既入味又浓香。但等到过年肉比较多时，就用家里最大的不锈钢锅，满满的一大锅肉，这才像过年。当满屋飘着浓郁的肉香味时，用一根筷子试着能轻易的从肉中穿插就说明好了。卤煮牛肉并不是煮的时间越长肉越烂越好，那样就会太柴也没弹性了，更甚的就老的都嚼不动了。现在有很多新型的各种锅，用来卤煮牛肉一定又快又好，啥受热均匀锁住营养还不粘等等的，据说好的让人觉得那是操作者会烹饪的秘诀。罢了，那些个高级的锅我没用过，只知道别管用啥样的锅具，卤煮牛肉好吃的秘诀是要掌握好肉的成熟度：就是在闻到很浓的肉香味时用筷子能轻易的将其穿透就好，牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不动的。至于卤煮的具体时间这要根据自己所用的锅具和火候来定，纯属个人经验问题。此方法还适用于煮羊肉，能顺利穿透即关火，这样煮出的羊肉软嫩度极好。用心去烹饪才能成就美食。最适合做卤煮牛肉的部位是牛腱子，若再有一盒老卤汁配上一起煮就更完美了。

【食材与调料】

【主料】牛肉2500g

【辅料】卤料包适量，盐适量，花椒适量，八角适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，生姜适量，干辣椒适量

【制作步骤】

	1.把牛腩洗净后切成四方大块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质，捞起沥干水分。
	2.打一大锅清水烧热，放花椒、八角和卤料包。
	3.放入沥干的牛肉（水要没过牛肉为佳）。
	4.放入一大勺冰糖。
	5.放入5克老抽。
	6.放入30克生抽。
	7.放入10克料酒。
	8.放入生姜厚片。
	9.烧开后，煮出血沫，用勺子撇净。
	10.放入3勺盐。（尝尝咸淡，偏咸一点更好）
	11.放入一碗老卤水。
	12.放入4个干辣椒（这个量是为了提味，并无辣味，喜欢辣的亲可以多放）。转小火炖煮40到60分钟。
	13.卤好后关火浸泡3——6小时，取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏，随吃随取。卤水去掉杂质冷藏，下次卤肉时就是很好的老卤水。
	14.冷却后切片，吃时淋上卤水和辣椒油，也可以蘸辣椒酱吃。