莲藕排骨汤
| 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。春秋季适合喝点汤水来抵抗干燥的天气，今天就做个清汤的排骨莲藕汤，一道不放油的汤，要的就是它那种的清淡的香醇味道。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肋排300g，鲜藕200g |
| 【辅料】盐适量，生姜适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片 |
 | 2.把斩成段的猪排下开水，煮沸撇去浮沫，捞出 |
 | 3.砂锅内添足水（中途如需添水要加开水）、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖 |
 | 4.半小时后放入切好的藕，继续文火煮半小时 |
 | 5.等藕熟烂后加精盐，稍炖入味 最后洒入葱花或香菜段，喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。 |
【莲藕排骨汤做法小贴士】
| 小贴士： 1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。 2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。 另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。 |
